Recette: Gaspacho, Gambas et Tartines de Tapenade

Recette proposée par l'Ateliers des Chefs

- Temps de préparation: 60min

- Ingrédients (6 personnes)

Tomates Roma : 1 kg

Vinaigre de Xéres : 3 cl

Concombre(s) : 1 pièce(s)

Poivrons rouges : 1 pièce(s)

Tranche(s) de pain : 2 pièce(s)

Jus de tomate : 1 l

Sel fin : 6 pincée(s)

Piment d'Espelette : 2 g

Sucre en poudre : 10 g

Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)

Baguette : 1 pièce(s)

Tapenade d'olive noire : 50 g

1 Gousse d'ail

Huile d'olive : 1 cl

Poivre: 6 tour(s)

Basilic : 2 branche(s)

 

- Préparation:

 

Laver tous les légumes : éplucher les tomates, les couper en 4 puis les mettre dans un bol. Couper en 4 le poivron rouge, l'éplucher et enlever les pépins. Éplucher le concombre et le couper en gros morceaux.
Ajouter ces légumes aux tomates avec 2 tranches de pain, et éventuellement le jus de tomate (facultatif), la gousse d'ail épluchée et dégermée, puis quelques feuilles de basilic. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Laisser mariner 1 h. Préchauffer le four à 230 °C.

Passer le gaspacho au moulin à légumes ou mixer 2 min au blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel, en sucre et en piment d'Espelette. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

Décortiquer les gambas et enlever le boyau au couteau en les incisant sur le dos. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire 3 min à 230 °C.

Couper de longues et fines tranches dans la baguette, les griller et les enduire de tapenade. Servir le gaspacho dans des verres, les crevettes en décoration et les tartines à part.